lunes, 5 de septiembre de 2016
Métodos de Cocción
La cocción de los alimentos puede beneficiar, así como afectar su contenido en nutrimentos.
En
el presente módulo se presentan diferentes métodos de cocción, los
cuales ayudaran a retener los nutrimentos o minimizar la perdida de
vitaminas y minerales durante la preparación de los alimentos.
Módulo 6. Métodos de cocción: ventajas y desventajas.
La
cocción de los alimentos puede beneficiar asì como afectar su contenido
en nutrimentos. En el presente móulo se abordaràn las ventajas y desventajas de los diferentes métodos de cocción.
Información nutrimental
Las
etiquetas en los complementos nutricionales y los productos herbolarios
pueden declarar que producen bienestar general por el consumo de
ingredientes, explicar cómo el producto proporciona un beneficio
relacionado con la deficiencia nutricional clásica y describir cómo los
nutrientes afectan la estructura corporal humana o la función (esto se
conoce como declaraciones sobre estructura y función).
Ejemplo de declaraciones sobre estructura y función incluyen “conserva la salud ósea” y “mejora la circulación de la sangre”.
Las
etiquetas de los productos que llevan tales declaraciones también
pueden mostrar una advertencia muy evidente sobre la falta de aprobación
por la FDA.
Lectura de etiquetas
A
fin de proteger la salud es importante analizar con cuidado las
etiquetas de los productos alimenticios y verificar con fuentes
acreditadas si existen pruebas científicas de que el producto se
comporta como se describe en la etiqueta; es poco probable que un
producto tenga un efecto dado si no se menciona específicamente en la
etiqueta o empaque (etiqueta legal).
Módulo 5. Lectura de etiquetado nutrimental e interpretación.
Objetivos de aprendizaje
Al finalizar el módulo, usted será capaz de:
- Comparar el consumo diario con el consumo dietético de referencia y explicar la forma en que se utilizan los cuadros de información nutrimental.
- Describir los cuadros de información nutrimental y las declaraciones permitidas en los empaques de alimentos.
Medición de Composición corporal
Con el entrenamiento, la fuerza muscular se equipara con las demandas de trabajo del músculo.
Los músculos aumentan de tamaño después de trabajarlos repetidamente, una respuesta que se conoce como hipertrofia.
Ciertas células en los músculos aumentan de volumen y mejoran su capacidad de trabajo.
Por
el contrario, después de varios días sin actividad, el músculo
disminuye de tamaño y pierde fuerza, una respuesta que se conoce como
atrofia.
La
hipertrofia y atrofia son formas de adaptación a la carga de trabajo
del músculo. Así, muchos corredores de maratón han desarrollado grandes
músculos en las piernas, pero presentan poco desarrollo muscular en
brazos o tórax.
Necesidades de líquidos para los individuos activos
El ejercicio
llega a incrementar la temperatura muscular 15 a 20 veces por arriba de
la temperatura muscular en reposo; este calor puede disiparse mediante
la evaporación del sudor a través de la piel. Durante el ejercicio
prolongado, la pérdida de sudor varía de 3 a 8 tazas (750 a 2000 mi) por
hora. Las pérdidas de sudor tienden a ser más elevadas durante climas
cálidos y en ejercicios de resistencia o en aquellos en los cuales los
deportistas necesitan utilizar equipo pesado (p. ej., fútbol americano).
Una pérdida de peso de 2% a través del sudor puede poner en riesgo de
deshidratación a los deportistas.
Requerimientos Nutricionales por Deporte
EL
EJERCICIO, AL IGUAL QUE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, es esencial para una
buena salud. Sin embargo, muchas personas realizan mucho menos
ejercicio del que en realidad necesitan para una buena salud.
La
mayor parte de los problemas de salud se relacionan con una dieta
inadecuada y actividad física insuficiente. Sólo 18% de los adultos
reporta participar en actividad física durante 30 minutos o más en cinco
o más días por semana. Alrededor de 40% no participa en ninguna
actividad regular.
Cuando los adultos inician un programa de ejercicios, casi la mitad renuncia al mismo en un lapso de tres meses.
En este vídeo se analiza la medición de los requerimientos nutricionales de un deportista
Módulo 4. Nutrición aplicada a la actividad física y rendimiento deportivo.
Objetivos de aprendizaje
Al finalizar el módulo, usted será capaz de:
- Conocer los beneficios de la actividad física.
- Aplicar los principios de nutrición para elaborar los planes dietéticos para deportistas.
- Describir las necesidades de líquidos de los deportistas y la forma en que se evita la deshidratación e hiponatremia.
- Describir cómo deben componerse los alimentos o líquidos consumidos antes, durante y después de sesiones de entrenamiento deportivo y la forma en que pueden afectar el desempeño
Equilibrio energético
El equilibrio energético es la relación entre la ingestión y el gasto de energía.
Cuando
las calorías consumidas a través de los alimentos y bebidas (consumo
energético) son similares a la cantidad de energía gastada, ocurre un
estado de equilibrio energético. Si el consumo de energía excede su
gasto, el resultado es un equilibrio energético positivo.
El exceso de energía consumida se almacena, dando origen a un aumento de peso.
Existen
algunas situaciones en las que el equilibrio energético positivo es
deseable, por ejemplo, durante las etapas de la vida con crecimiento
(embarazo, lactancia, infancia, adolescencia) y para restablecer el peso
corporal a niveles saludables después de pérdida de peso causada por
inanición, lesiones o enfermedades. Sin embargo, en otros ciclos de la
vida, por ejemplo, durante la edad adulta, el equilibrio energético
positivo puede causar aumento de peso con el tiempo hasta alcanzar
niveles poco saludables.
El
proceso de envejecimiento por sí mismo no causa aumento de peso, sino
que depende de un patrón de consumo excesivo de alimentos asociado con
la limitación de la actividad física y la reducción del metabolismo.
Descargar documento: NUTRICION Etapas de la Vida.pdfNutrición en las diferentes etapas de la vida.
En
este vídeo se mencionara, las diferentes necesidades de energía y
nutrientes recomendados antes del embarazo, durante el embarazo, en
lactancia, infancia, adolescencia, adulto y adulto mayor, para así
cubrir sus requerimientos y prevenir posibles enfermedades y
deficiencias con la alimentación.
Módulo 3. Nutrición en las diferentes etapas de la vida
Las
necesidades de muchos nutrientes cambian en las diferentes etapas de la
vida. Los humanos son más vulnerables al impacto de la nutrición
deficiente durante periodos de rápido crecimiento; este módulo se enfoca
en el periodo de crecimiento más rápido, el del niño aún por nacer. Si
los nutrientes esenciales no están presentes para sustentar el
crecimiento durante este periodo crítico, puede ocurrir un daño
permanente a los tejidos y órganos.
Lípidos
Al
igual que los carbohidratos, los lípidos (p. ej., grasas, aceites y
colesterol) están compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y
oxígeno.
El
término grasas se refiere a los lípidos que se encuentran en estado
sólido a temperatura ambiental, mientras que los aceites son aquellos
que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiental.
Los lípidos proporcionan más energía por gramo que los carbohidratos (en promedio, 9 calorías/g).
Veamos los lípidos en el siguiente video.
Proteínas
Las
proteínas, al igual que los carbohidratos y grasas, están compuestas de
elementos como carbono, oxígeno e hidrógeno; también contienen otro
elemento, el nitrógeno.
Las
proteínas son el principal material estructural en el cuerpo. Por
ejemplo, son constituyentes importantes del hueso y músculo; también son
componentes importantes de la sangre, membranas celulares, enzimas y
factores inmunitarios.
Las
proteínas pueden proporcionar energía para el cuerpo, en promedio, 4
calorías/g; sin embargo, el cuerpo por lo general utiliza pocas
proteínas para satisfacer sus necesidades energéticas diarias.
https://www.youtube.com/watch?v=NirqBM-OMW8#action=share
Hidratos de Carbono
Los carbohidratos están compuestos principalmente de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las
frutas, verduras, granos y leguminosas son la fuente dietética primaria
de carbohidratos; estos compuestos se dividen en dos grupos
principales: simples y complejos.
Los
carbohidratos estructuralmente pequeños se conocen como azúcares o
carbohidratos simples (los ejemplos incluyen el azúcar de mesa
[sacarosa] y el azúcar sanguíneo [glucosa]).
Algunos
azúcares, como la glucosa, pueden unirse a través de enlaces químicos
para dar origen a carbohidratos complejos, conocidos como polisacáridos o
carbohidratos complejos; ejemplos de carbohidratos complejos incluyen
el almidón en los granos y el glucógeno almacenado en los músculos.
La fibra es otro tipo de carbohidrato complejo que da origen a la estructura de las plantas.
https://youtu.be/NirqBM-OMW8
https://www.youtube.com/watch?v=NirqBM-OMW8#action=share
Módulo 2. Agua, hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
Objetivos de aprendizaje
Después de finalizar el módulo, usted será capaz de:
Definir los términos de nutrición, carbohidratos, proteínas, lípidos (grasas y aceites), vitaminas, minerales, agua y calorías.
Utilizar
los valores energéticos fisiológicos de los nutrientes para determinar
el contenido energético total (calorías) en los alimentos o en la dieta.
Cuestionario generalidades de la nutrición
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Para superar este test, has de responder correctamente al menos el 50% de las preguntas.
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Nutrimentos parte 3
Las vitaminas son compuestos orgánicos que son esenciales en cantidades muy pequeñas, para una función fisiológica normal.
Nutrimentos parte 2
Los nutrientes pueden ser asignados a tres categorías funcionales:
1. Aquellos que proporcionan principalmente energía (por lo común se expresan en kilocalorías [kcal]).
2. Aquellos que son importantes para el crecimiento y desarrollo (así como para el mantenimiento ulterior del estado de salud).
3.
Aquellos que mantienen la función corporal de manera adecuada. Existen
ciertas superposiciones entre estos grupos. Los nutrientes que producen
energía y el agua constituyen la porción más importante de estos
alimentos.
Nutrimentos parte 1
Para que un nutriente se considere esencial, debe tener las siguientes características:
_ Una función biológica específica.
_ Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los humanos, como el funcionamiento normal de las células sanguíneas o del sistema nervioso.
_ La adición de la sustancia omitida al régimen alimentario antes de que ocurra daño permanente normaliza estos aspectos de la función biológica humana que se ven afectados en su ausencia.
_ Una función biológica específica.
_ Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los humanos, como el funcionamiento normal de las células sanguíneas o del sistema nervioso.
_ La adición de la sustancia omitida al régimen alimentario antes de que ocurra daño permanente normaliza estos aspectos de la función biológica humana que se ven afectados en su ausencia.
Generalidades de la Nutrición
Una dieta nutritiva es fundamental para un buen estado de salud y para la longevidad.
En
la actualidad, muchas personas desean saber más acerca de elecciones
nutricionales que pueden llevar a una vida larga y saludable.
Alguien
se podría preguntar cuáles son las mejores opciones nutricionales, cómo
los nutrientes (nutrimentos) contribuyen a la salud o si son necesarios
complementos multivitamínicos y de minerales. ¿Cómo puede un individuo
saber si está consumiendo demasiadas grasas saturadas, grasas trans o colesterol? ¿Por qué son importantes los carbohidratos? ¿Es posible consumir demasiadas proteínas?
Módulo 1. Arranque del curso
Durante
el curso se abordarán conceptos clave sobre alimentación y nutrición,
aprenderás a diferenciar en los alimentos los diferentes nutrimentos,
abordando los macro y los micronutrimentos, sus diferentes
recomendaciones y su importancia para el mantenimiento de una buena
salud.
El
programa está dividido en 7 módulos y te tomará una semana finalizar
cada uno, con una inversión de tiempo de aproximadamente 2 horas para
cada módulo, dependiendo de tu ritmo.
Abordaremos
la importancia de la nutrición en los diferentes ciclos de la vida del
ser humano; así como los requerimientos nutricionales en cada etapa de
la vida. Estudiaremos también el incremento de las necesidades
nutricionales que se tienen cuando se realiza alguna actividad física o
deporte y las recomendaciones en cuanto a hidratación.
Aprenderás
a seleccionar los alimentos más saludables del supermercado leyendo la
información nutricional de los productos e interpretando si es adecuado
para ti o no. Y finalmente sabrás acerca de los métodos de cocción más
saludables para preparar y disfrutar tus alimentos.
Es
importante mencionar que actualmente, los sistemas de salud de la
mayoría de los países se basan en la curación de enfermedades, sin
embargo si se focalizarán en la prevención; ayudarían a reducir el gasto
económico actual de Sanidad; pues se ha evidenciado que con la ayuda de
una adecuada nutrición es posible reducir gastos y prevenir la
prevalencia de enfermedades.
Módulo 0. Introducción
Test de conocimientos previos
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Para superar este test, has de responder correctamente al menos el 50% de las preguntas.
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Módulo 0. Introducción
El
incremento de la calidad de vida de nuestras sociedades a nivel
internacional, ha generado un mayor interés y preocupación por la
alimentación tanto a nivel personal como profesional. Para poder tener
una visión completa del campo de la nutrición y la alimentación es
necesario partir de una sólida formación basada en evidencia científica.
Mediante el curso de Nutrición de la Universidad de Celaya
organizado por módulos, se pretende ofrecer una formación en Nutrición
adecuada para afrontar los problemas nutricionales a los que se enfrenta
las sociedades internacionales hoy en día.
Te pedimos que comiences revisando el calendario del curso dando clic aquí
En
los diferentes módulos del curso se abordarán conceptos clave sobre
alimentación y nutrición en las diferentes etapas de la vida del ser
humano, por lo que te invitamos a escuchar, observar y estudiar cada uno
de los videos que integran el programa; así mismo te recomendamos que
realices todos los test para evaluar lo aprendido.
¡Bienvenido! estás a punto de cambiar tu vida, para lograr ser una persona más saludable.
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